חמאה וחלב: החישוב
שמנת מתוקה היא בעיקר חלב עם הרבה שומן. כשמשלבים חמאה (כ־81% שומן) עם חלב (3% שומן) ביחס הנכון, מקבלים נוזל עם אותה כמות שומן. החישוב פשוט: כמה חמאה צריך כדי להגיע לאחוז השומן של השמנת.
| שמנת | חמאה | חלב 3% |
|---|---|---|
| 32% שומן | 37 ג׳ | 63 ג׳ |
| 38% שומן | 45 ג׳ | 55 ג׳ |
| כוס שמנת 32% (כ־240 מ״ל) | 90 ג׳ | 152 ג׳ |
מקורות: USDA FoodData Central, SR Legacy · King Arthur: תחליף לשמנת מתוקה
לפי השימוש
- עוגה, מאפינס ופשטידה: חמאה וחלב, או יוגורט עם מעט חלב.
- רוטב שמנת לפסטה: חמאה וחלב, עם כפית קמח או קורנפלור לסמיכה.
- גנאש: חמאה וחלב עובדים, אבל הגנאש יהיה רך יותר. אפשר להוסיף עוד שוקולד, או להשתמש בקרם קוקוס.
- הקצפה: רק שמנת צמחית להקצפה, או קרם קוקוס מקופסה שעמדה לילה במקרר.
תחליף פרווה
במתכון פרווה אפשר להשתמש בשמנת צמחית (להקצפה או לבישול), בקרם קוקוס, או במשקה סויה מועשר עם מרגרינה מומסת באותו יחס כמו חלב וחמאה. לקרם קוקוס יש טעם קוקוס ברור, שמתאים לשוקולד ופחות לרטבים מלוחים.
שאלות נפוצות
אפשר להקציף חמאה וחלב?
לא. בשמנת השומן מפוזר בטיפות זעירות שמחזיקות אוויר. בחמאה מומסת עם חלב הוא לא מתנהג כך.
יוגורט במקום שמנת מתוקה?
בעוגה ובמאפינס כן, אחד לאחד. ברוטב חם יוגורט עלול להיפרד, ולכן מוסיפים אותו בסוף, בלי להרתיח.
כמה גרם יש בכוס שמנת מתוקה?
כוס של 240 מ״ל שוקלת כ־241 גרם, וכף כ־15 גרם.