רשימת בדיקה
- החדר קר? בחורף בצק צריך יותר זמן.
- המים היו חמים מדי למגע יד? זה פוגע בשמרים.
- השמרים בתוקף, והיבשים נשמרו סגורים?
- נכנסה הכמות הנכונה? שקיק של 11 גרם, לא כפית.
- המלח נכנס ישר על השמרים הטריים? עדיף לערבב אותו עם הקמח.
- הוספתם הרבה קמח בלישה? בצק קשה תופח לאט.
- בצק עשיר בסוכר, בחמאה ובביצים תופח לאט יותר מבצק לחם.
מקורות: King Arthur: הבצק לא תופח, מה עכשיו · King Arthur: מדריך לאפייה עם שמרים
איך מצילים
- מעבירים למקום חמים: תנור כבוי עם האור דולק, או תנור כבוי עם קערת מים רותחים בתחתית.
- מחכים עוד 30 עד 60 דקות. בצק קר עלול לקחת פי 1.5 מהזמן שבמתכון.
- עדיין אין תנועה? ממיסים מעט שמרים טריים או יבשים במים פושרים עם סוכר, מחכים לקצף, ולשים לתוך הבצק.
- אם גם זה לא עוזר, הבצק מתאים לפיתות, לקרקרים או לפוקאצ׳ה שטוחה.
כמה שמרים צריך
שמרית ממליצים על 2 כפות שטוחות של שמרים יבשים לקילו קמח, כ־18 גרם, או 50 גרם שמרים טריים. במתכון עם התפחה ארוכה במקרר שמים פחות.
איך יודעים שהבצק תפח מספיק
במתכונים כותבים לרוב "עד שהכפיל את נפחו". מבחן אצבע מקובל: לוחצים קלות באצבע מקומחת. אם השקע חוזר לאט ונשאר מעט, הבצק מוכן. אם הוא קופץ מיד, צריך עוד זמן.
שאלות נפוצות
כמה זמן לחכות לבצק שלא תופח?
אם החדר קר, עוד 30 עד 60 דקות. King Arthur ממליצים להאריך ב־25% עד 50% מהזמן שבמתכון כשהבצק קר.
אפשר להתפיח במקרר?
כן, זה מאט את התפיחה ונותן טעם. מוציאים לחדר שעה לפני העיצוב.
הבצק תפח ואז שקע. למה?
הוא תפח יותר מדי זמן או במקום חם מדי. מעצבים מחדש ונותנים התפחה קצרה נוספת.