טבלה: איזה מצב לאיזה מאפה
| מאפה | מצב מומלץ | למה |
|---|---|---|
| עוגיות, כמה מגשים יחד | טורבו | חום אחיד בכל הקומות |
| עוגה בחושה בתבנית אחת | עליון תחתון | הקרום לא מתקשה לפני שהמרכז תופח |
| עוגת ספוג, שיפון, מרנג | עליון תחתון, או טורבו נמוך | זרם אוויר חזק עלול לייבש ולסדוק |
| חלה ולחם | שניהם עובדים | בטורבו השחמה מהירה: לכסות אם צריך |
| עוף, ירקות צלויים | טורבו | השחמה ופריכות |
| פשטידה, קרם ברולה, עוגת גבינה | עליון תחתון | חום רך, פחות סדקים |
מקורות: America’s Test Kitchen: אפייה בתנור עם מאוורר · GE Appliances: התאמת מתכונים לטורבו
כמה להוריד בטורבו
בטבלאות יצרני תנורים כמו Smeg, מצב מאוורר נמוך בכ־20 מעלות צלזיוס מחימום רגיל: 180 בעליון תחתון הן 160 בטורבו. America’s Test Kitchen ו־GE ממליצים להוריד כ־25°F (כ־15 מעלות), או לקצר את הזמן ולבדוק מוקדם.
בתנורים רבים יש מצב "אפייה עם מאוורר" שמוריד את הטמפרטורה לבד. בדקו בחוברת של התנור, כדי לא להוריד פעמיים.
טבלת טמפרטורות תנור, רגיל וטורבו
מקורות: Smeg: המרת טמפרטורות תנור · America’s Test Kitchen: אפייה בתנור עם מאוורר · GE Appliances: התאמת מתכונים לטורבו
מחשבון: פרנהייט לצלזיוס
350°F = 176.7°C
בתנור ביתי מכוונים ל־180°C, ובטורבו (מאוורר) ל־160°C. בתנורי גז בריטיים: Gas Mark 4.
- צלזיוס מדויק
- 176.7°C
- בתנור ביתי
- 180°C
- טורבו (מאוורר)
- 160°C
- 20 מעלות פחות
- Gas Mark
- 4
- חום בינוני
המתכון לא אומר איזה מצב
- מתכון אמריקאי: כמעט תמיד עליון תחתון (conventional). אם כתוב convection, זה טורבו.
- מתכון בריטי: לעיתים כתובות שתי טמפרטורות, והנמוכה היא ל־fan.
- מתכון ישראלי שכתוב בו רק "180 מעלות": ברוב המקרים הכוונה לעליון תחתון. בטורבו מכוונים ל־160 ובודקים.
מתי לבדוק
בטורבו מאפים נאפים מהר יותר. כלל אצבע: בודקים 5 עד 10 דקות לפני הזמן שבמתכון, עם קיסם במרכז. אם הקרום משחים מהר והמרכז עוד לח, מכסים בנייר כסף.
שאלות נפוצות
עוגה בטורבו יוצאת יבשה. למה?
כנראה שהטמפרטורה לא הורדה, או שהזמן לא קוצר. נסו 20 מעלות פחות ובדיקה מוקדמת. בעוגות גבוהות עדיף עליון תחתון.
אפשר לאפות שתי תבניות עוגה יחד?
כן, בטורבו. בעליון תחתון התבנית העליונה תשחים מלמעלה והתחתונה מלמטה, וצריך להחליף ביניהן באמצע.
מה זה חימום תחתון בלבד?
חום רק מלמטה. מתאים לתחתית של פאי או פיצה, או לסיום אפייה כשהתחתית עוד לא מוכנה.