רשימת בדיקה
- בדקתם עם קיסם במרכז, והוא יצא עם פירורים לחים ולא עם בלילה?
- לחיצה עדינה במרכז: העוגה חוזרת למקומה?
- כמות אבקת האפייה והסודה כמו במתכון, בכפיות מחוקות?
- אבקת האפייה בתוקף? (בודקים: כפית במים חמים צריכה לתסוס)
- הקמח נמדד בשיטה שהמתכון מניח, או נשקל?
- התנור לא נפתח ב־20 הדקות הראשונות?
- התבנית בגודל שבמתכון, או שהמתכון הוגדל לתבנית גדולה יותר?
- הטמפרטורה נכונה? בטורבו מורידים כ־20 מעלות.
יותר מדי אבקת אפייה
נשמע הפוך, אבל עודף חומר תפיחה גורם לעוגה לעלות מהר מדי, והמבנה לא מספיק להתייצב לפני שהבועות מתפוצצות. אז היא שוקעת. King Arthur ממליצים במקרה כזה להוריד מהכמות, לא להוסיף.
כף במקום כפית היא טעות נפוצה. מתכון אמריקאי שכתוב בו tsp הוא כפית.
מעט מדי קמח
כוס קמח שממלאים בכף שוקלת כ־15 גרם פחות מכוס שטובלים בשק. במתכון ישראלי של 3 כוסות, מילוי בכף משאיר כ־45 גרם פחות קמח, והמבנה חלש יותר.
תבנית אחרת
תבנית קטנה מהמתכון נותנת עוגה גבוהה, שהמרכז שלה צריך יותר זמן. אם לא מאריכים, המרכז לא מתייצב ושוקע. במחשבון התבניות מחשבים פי כמה להקטין את הכמויות כדי שהגובה יישאר זהה.
העוגה כבר שקעה. מה עכשיו
- אם המרכז אפוי: חותכים את השוליים הגבוהים ומיישרים, או ממלאים את השקע בקרם, בפירות או בגנאש.
- אם המרכז לא אפוי: מחזירים לתנור מכוסה בנייר כסף ל־10 עד 15 דקות. המרקם לא יחזור, אבל העוגה תהיה אכילה.
- מחתכים לקוביות לטרייפל או לכדורי שוקולד.
שאלות נפוצות
אפשר לפתוח את התנור לבדוק?
אחרי שני שלישים מהזמן, בקצרה. בתחילת האפייה המבנה עוד לא יציב, ואוויר קר עלול להפיל אותו.
העוגה שקעה רק אחרי שהתקררה. למה?
כנראה שהמרכז לא היה אפוי עד הסוף. בפעם הבאה אופים עוד 5 עד 10 דקות, ובודקים בקיסם במרכז ממש.
אפשר להוסיף עוד קמח כדי שלא תשקע?
רק אם הקמח נמדד חסר. קמח עודף ייתן עוגה יבשה וצפופה. עדיף לשקול, ולבדוק קודם את אבקת האפייה ואת זמן האפייה.