שלב אחר שלב
מחשבים
לכל כפית אבקת אפייה במתכון: רבע כפית סודה לשתייה.
מוסיפים חומצה
חצי כפית קרם טרטר, או להחליף כחצי כוס מהנוזל ביוגורט או ברוויון.
אופים מיד
הסודה מגיבה ברגע שהיא פוגשת נוזל וחומצה, ולכן לא משאירים את הבלילה לעמוד.
ההבדל בין סודה לשתייה לאבקת אפייה
סודה לשתייה (סודיום ביקרבונט) היא בסיס. כשהיא פוגשת חומצה ונוזל היא משחררת פחמן דו־חמצני, הבועות מתפיחות את הבלילה. אבקת אפייה היא סודה עם חומצה יבשה ועמילן, כך שהיא מתפיחה גם בלי חומצה במתכון.
סודה חזקה בערך פי 3 עד 4 מאבקת אפייה, ולכן משתמשים בה בכמות קטנה בהרבה.
כל התחליפים
| תחליף | כמות | הערות |
|---|---|---|
| סודה + קרם טרטר | ¼ כפית סודה + ½ כפית קרם טרטר | הקרוב ביותר לאבקת אפייה |
| סודה + יוגורט או רוויון | ¼ כפית סודה, ומחליפים ½ כוס מהנוזל ביוגורט | מתאים לעוגות ולפנקייק |
| סודה + מיץ לימון או חומץ | ¼ כפית סודה + ½ כפית לימון או חומץ | אופים מיד |
| קמח תופח | מחליף את הקמח ואת האבקה יחד | בודקים כמה אבקה יש במתכון |
| ביצים מוקצפות | מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שמשלשות נפח | לעוגות ספוג ושיפון |
שקית אבקת אפייה בכפיות
שקית אבקת אפייה בישראל שוקלת 10 גרם, בערך 2 כפיות. כפית אבקת אפייה שוקלת כ־4.7 גרם. כשמתכון אמריקאי כותב „1 tablespoon baking powder”, זו כמעט שקית וחצי.
בקמח תופח ביתי הכלל הישראלי הוא 2 גרם אבקת אפייה לכל 100 גרם קמח, כלומר שקית לכל חצי קילו.
בודקים אם האבקה עוד פעילה
אבקת אפייה מאבדת מכוחה עם הזמן והלחות. בדיקה פשוטה: חצי כפית אבקה בחצי כוס מים חמים. אם יש תסיסה ברורה, היא בסדר. לסודה לשתייה בודקים עם כמה טיפות חומץ.
שאלות נפוצות
אפשר לשים סודה לשתייה במקום אבקת אפייה?
כן, אבל רק רבע מהכמות ועם חומצה: קרם טרטר, יוגורט, רוויון, לימון או חומץ. בלי חומצה העוגה תקבל טעם מר ומתכתי.
ואבקת אפייה במקום סודה לשתייה?
אפשר, בכמות גדולה פי 3 בערך. אבל אם המתכון מבוסס על חומצה (למשל עם רוויון), המרקם והצבע יהיו מעט שונים.
איפה קונים קרם טרטר?
בחנויות לאפייה ובחלק מהסופרים, לעיתים בשם „אבקת אבן היין”.
מה קורה אם שמים יותר מדי אבקת אפייה?
העוגה תופחת מהר, קורסת באמצע ומקבלת טעם מר. עדיף לדייק, ולמדוד בכפית מפולסת.