טבלה: שלושת סוגי השמרים
| סוג | איך משתמשים | איך שומרים |
|---|---|---|
| שמרים טריים (לחים), קוביות | ממיסים בחלק מהנוזלים הפושרים עם כפית סוכר, ומחכים כ־10 דקות | במקרר, עד התאריך שעל האריזה |
| שמרים יבשים מהירים (אינסטנט, שמרית) | מערבבים ישר עם הקמח והיבשים | אחרי פתיחה בכלי אטום, במקרר או במקפיא |
| שמרים יבשים פעילים (active dry) | ממיסים במים פושרים לפני השימוש | במקום יבש וקריר, אחרי פתיחה במקרר |
מקורות: שמרית: שמרים יבשים, הוראות שימוש · שטיבל: שמרים יבשים אינסטנט · וואלה אוכל: שמרים לחים ויבשים · King Arthur: שמרים אינסטנט מול שמרים יבשים רגילים
כמה להחליף
היחס המקובל הוא 1:3: גרם יבשים במקום 3 גרם טריים. שמרית, יצרנית השמרים, ממליצה על 18 גרם יבשים או 50 גרם טריים לקילו קמח, יחס קצת גבוה יותר ביבשים. שקיק יבשים של 11 גרם שווה לכ־33 גרם טריים.
King Arthur כותבים שאפשר להחליף שמרים יבשים פעילים באינסטנט באותה כמות, בלי המרה.
מחשבון שמרים טריים ליבשיםקוביית שמרים: כמה יבשים
מקורות: שמרית: שמרים יבשים, הוראות שימוש · King Arthur: שמרים אינסטנט מול שמרים יבשים רגילים
מחשבון: שמרים טריים ליבשים
25 גרם שמרים טריים = 8.3 גרם שמרים יבשים
יחס 1:3 לפי המשקל. במידות: בערך 2 כפיות.
- שמרים יבשים
- 8.3 גרם
- בערך 2 כפיות
- שקיקים של 11 גרם
- 0.76
- לפי שמרית (50 ← 18)
- 9 גרם
- ההמלצה של היצרנית, קצת יותר יבשים
איך בודקים שהשמרים חיים
- ממיסים כפית שמרים (או מעט מקובייה) בחצי כוס מים פושרים, בטמפרטורה נעימה למגע יד.
- מוסיפים כפית סוכר ומערבבים.
- מחכים 10 עד 15 דקות. קצף על פני המים: השמרים חיים. בלי קצף: כדאי להחליף.
מים חמים מדי פוגעים בשמרים. אם המים מרגישים חמים ביד, הם חמים מדי.
מתי לבחור איזה
- יבשים מהירים: הכי נוחים, נשמרים הרבה זמן, ומתאימים לרוב המתכונים הביתיים.
- טריים: אופים מהם הרבה חלות ומאפים מתוקים. יש שמעדיפים את הטעם, אבל הם מתקלקלים מהר.
- מתכון עם התפחה ארוכה במקרר: שני הסוגים עובדים. משתמשים בפחות שמרים ובזמן ארוך יותר.
שאלות נפוצות
אפשר לשים שמרים יבשים ישר לקמח?
שמרים יבשים מהירים כמו שמרית ושטיבל אינסטנט: כן, כך היצרנים ממליצים. שמרים טריים ממיסים קודם.
אפשר להקפיא שמרים טריים?
אפשר, אבל חלק מהתאים נפגעים. אחרי הפשרה בודקים שהם תוססים, ומשתמשים מעט יותר.
שמרים יבשים פגי תוקף עובדים?
לפעמים, בכוח חלש יותר. בודקים בכוס מים עם סוכר לפני שמשתמשים.