טבלת המרה
| במתכון | אפשר לשים | ומשנים |
|---|---|---|
| 28 ג׳ שוקולד מריר ללא סוכר | 3 כפות קקאו + כף שמן או חמאה | – |
| 3 כפות קקאו | 28 ג׳ שוקולד ללא סוכר | כף שמן פחות |
| 3 כפות קקאו | כ־42 ג׳ שוקולד מריר (60% עד 70%) | כף שמן וכף סוכר פחות |
| כוס קקאו | כוס אבקת חרובים | טעם אחר, פחות מריר |
כמה שוקלות 3 כפות קקאו
כף קקאו (15 מ״ל) שוקלת כ־5.5 גרם, ולכן 3 כפות הן כ־16 גרם. כוס קקאו שוקלת רק כ־87 גרם: קקאו קל מאוד, וקל לטעות כשממירים מכוסות לגרמים.
קקאו רגיל או „הולנדי”
קקאו „הולנדי” (Dutch-processed) עבר טיפול שמנטרל חומציות. במתכונים שמסתמכים על סודה לשתייה, הקקאו החומצי הרגיל עוזר לתפיחה. אם מחליפים ביניהם, כדאי להוסיף מעט אבקת אפייה או סודה בהתאם. זה פחות משנה בעוגות עם אבקת אפייה בלבד.
שאלות נפוצות
אפשר להכין עוגת שוקולד בלי קקאו?
כן, עם שוקולד מומס. לכל 3 כפות קקאו שמים כ־28 גרם שוקולד מריר, ומורידים כף שמן.
שוקו במקום קקאו?
לא מומלץ. אבקת שוקו היא בעיקר סוכר, עם מעט קקאו. העוגה תצא מתוקה מדי ובהירה.
כמה קקאו במקום 100 גרם שוקולד מריר?
בשוקולד 60%: כ־35 גרם קקאו (כ־6 כפות), כ־30 גרם שמן וכ־40 גרם סוכר. זה חישוב גס לפי היחס שבטבלה; בגנאש ובמוס זה לא יעבוד.