סוכר חום ביתי
- שמים כוס סוכר לבן בקערה.
- מוסיפים כף מולסה (לסוכר חום בהיר) או 2 כפות (לכהה).
- מערבבים במזלג, או מועכים בידיים, עד שהצבע אחיד.
ובלי מולסה?
- סוכר לבן עם כף סילאן או דבש לכל כוס: הכי קרוב בצבע ובלחות. זה כלל אצבע, והטעם יהיה מעט שונה.
- סוכר לבן בלבד: עובד בכמעט כל מתכון. העוגיות יתפשטו מעט יותר, ויהיו בהירות ופריכות יותר.
- סוכר דמררה או סוכר קנים: אחד לאחד במשקל. הגבישים גסים, ולכן בבלילות קרות כדאי לטחון אותם קודם.
כוס סוכר חום: דחוס או לא?
מתכונים אמריקאיים כותבים „packed”: דוחסים את הסוכר החום לכוס. כוס כזו שוקלת כ־223 גרם, לעומת כ־147 גרם כשהסוכר רק נשפך לכוס. ההבדל משמעותי, ולכן עדיף לשקול.
מקורות: USDA FoodData Central, SR Legacy · King Arthur: טבלת משקלים
סוכר וניל ותמצית וניל
סוכר וניל הוא סוכר עם טעם וניל. כלל אצבע מקובל: שקית סוכר וניל שווה לכפית תמצית וניל. אם מחליפים שקית בתמצית, אפשר להוסיף כפית סוכר רגיל כדי לשמור על המתיקות.
אם אין לא סוכר וניל ולא תמצית, אפשר לוותר. העוגה תצא טובה, רק עם פחות ניחוח.
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין סוכר חום בהיר לכהה?
כמות המולסה. בכהה יש יותר מולסה, ולכן הטעם עמוק יותר והלחות גבוהה יותר.
סוכר חום במקום לבן?
אפשר, אחד לאחד במשקל. המאפה יהיה כהה ולח יותר, עם טעם קרמלי.
הסוכר החום התקשה. מה עושים?
מכניסים לכלי סגור עם פרוסת לחם או תפוח ליום, או מחממים כמה שניות במיקרוגל עם כוס מים לידו.