שלב אחר שלב
מחליפים
כוס סוכר ב־3/4 כוס דבש, סילאן או מייפל.
מורידים נוזל
כרבע כוס נוזל פחות לכל כוס דבש (חלב, מים או מיץ).
מתאימים את התנור
כ־15 מעלות פחות, ובודקים את העוגה מוקדם.
ההמרה בגרמים
| סוכר | דבש (¾ מהנפח) | סילאן או מייפל (¾ מהנפח) |
|---|---|---|
| רבע כוס (51 ג׳) | 64 ג׳ | 60 ג׳ |
| חצי כוס (101 ג׳) | 129 ג׳ | 120 ג׳ |
| כוס (203 ג׳) | 258 ג׳ | 240 ג׳ |
| 2 כוסות (406 ג׳) | 516 ג׳ | 480 ג׳ |
מקורות: King Arthur: אפייה עם ממתיקים נוזליים · USDA FoodData Central, SR Legacy
למה מורידים נוזלים ותנור
דבש הוא כ־17% מים, ולכן הוא מוסיף נוזל לבלילה. בלי להוריד נוזל אחר, העוגה עלולה לצאת דביקה. דבש גם משחים מהר יותר מסוכר, ולכן העוגה משחימה מבחוץ לפני שהיא אפויה בפנים.
דבש חומצי מעט. במתכונים עם אבקת אפייה בלבד, מוסיפים לעיתים קורט (כשמינית כפית) סודה לשתייה לכל כוס דבש, כדי לאזן.
מתי לא כדאי להחליף הכול
- עוגיות פריכות: הסוכר הגבישי אחראי לפריכות. עם דבש הן יהיו רכות ולעיסות.
- מרנג וקצפת: צריך סוכר גבישי.
- עוגות בחושות, עוגות דבש ועוגות תפוזים: שם דבש עובד מצוין, ואפשר להחליף את כל הסוכר.
כלל אצבע: בפעם הראשונה החליפו רק חצי מהסוכר בדבש, ובדקו את המרקם.
שאלות נפוצות
כמה דבש במקום 100 גרם סוכר?
בערך 127 גרם דבש, לפי היחס של 3/4 כוס דבש לכוס סוכר. לפי מתיקות בלבד היו שמים פחות, אבל אז הנפח של הבלילה משתנה.
סילאן במקום דבש?
כן, אחד לאחד. הטעם של סילאן עמוק יותר, והצבע כהה.
סוכר במקום דבש?
לכל כוס דבש שמים כ־1⅓ כוס סוכר ומוסיפים כרבע כוס נוזל. זה ההיפוך של היחס ¾.
איך מודדים דבש בלי שיידבק לכף?
משמנים את הכף או את הכוס בטיפת שמן לפני המדידה, והדבש יחליק החוצה. או פשוט שוקלים.