שלב אחר שלב
טוחנים
סוכר לבן בבלנדר יבש, בפולסים, כדקה עד שתיים.
מחכים
דקה לפני שפותחים את המכסה, כדי שהאבקה תשקע.
מנפים
מנפים גושים. לאחסון מוסיפים כף קורנפלור לכוס סוכר.
כמה אבקה יוצאת
הטחינה לא משנה את המשקל, רק את הנפח: אבקה תופסת יותר מקום. כוס סוכר שוקלת כ־203 גרם, וכוס אבקת סוכר לא מנופה כ־122 גרם. לכן מכוס סוכר יוצאות כ־1.7 כוסות אבקה.
כשהמתכון כתוב בכוסות אבקת סוכר, שוקלים. אבקה מנופה קלה עוד יותר, והמרות לפי נפח טועות בקלות.
למה מוסיפים קורנפלור
אבקת סוכר סופגת לחות ונדבקת לגושים. יצרנים מוסיפים לה עד כ־3% עמילן כדי שתישאר זורמת. באבקה שמכינים לשימוש מיידי אפשר לוותר. לאחסון מוסיפים כף קורנפלור לכוס סוכר.
טיפים
- בלנדר יבש לגמרי: טיפת מים תיצור גושים.
- כמויות קטנות נטחנות טוב יותר: עד כוס בכל פעם.
- לציפוי (גלאסז׳) עדיף לנפות, כדי שלא יישארו גבישים.
- סוכר קנים או דמררה נותנים אבקה בצבע בז׳ וטעם קרמלי.
שאלות נפוצות
אפשר להכין אבקת סוכר במעבד מזון?
אפשר, אבל האבקה תהיה גסה יותר. בלנדר חזק או מטחנת קפה נקייה עובדים טוב יותר.
אבקת סוכר במקום סוכר רגיל?
בעוגיות פריכות ובקרמים כן, לפי משקל. בעוגות בחושות היא עלולה לתת מרקם צפוף.
כמה זמן אפשר לשמור?
בצנצנת סגורה ויבשה, עם מעט קורנפלור, חודשים. בלי קורנפלור היא נוטה להתגבש.